DEVINA HERMAWAN & DIMAS RAMADHAN

Sate Lilit Bebek dengan Sambal Matah dan Soto Betawi Rib Eye Wagyu dipasangkan dengan Wolf Blass Gold Label Shiraz

Deskripsi Anggur: Nikmati dengan Wolf Blass Gold Label Shiraz

Anggur dengan rona warna merah tua yang memiliki corak cerah. Perpaduan intens dan kompleks antara buah-buahan biru dan plum Satsuma yang dilapisi dengan dark chocolate, freshly ground coffee, dan roasted chicory, dengan sedikit wangi dan aroma bunga lawang yang unik.

Sate Lilit Bebek dengan Sambal Matah

Resep oleh Devina Hermawan (@devinahermawan)

BAHAN-BAHAN

Untuk bumbu dasar Bali:

8 bawang putih besar
4 kemiri
4 bungkus terasi
2 sdt ketumbar sangrai
2 sdt jintan sangrai
2 sdt lada putih
100 ml minyak kelapa

Untuk bumbu rajang:

150 gr bawang merah
30 gr kencur
40 gr serai (bagian putih saja)
30 gr lengkuas
30 gr jahe
20 gr temulawak
30 gr kunyit
50 gr cabai merah
30 gram cabai rawit
2 lembar daun salam
12 lembar daun jeruk purut

Untuk sate lilit:

400 gr daging bebek giling dengan lemak
2 sdm lemak bebek (opsional, bisa diganti dengan minyak goreng)
3-4 sdm kelapa parut sangrai (bisa diganti dengan kelapa kering)
2 sdm santan kental
Garam
Gula aren
Tebu (sebagai tusuk sate; bila tidak tersedia bisa menggunakan 15 batang sereh)

Untuk sambal matah:

15 bawang merah kupas
10 cabai
2 bungkus terasi
2 jeruk nipis
Garam dan gula

Kondimen:

Kacang panjang
Kol
Daun singkong
Daun Pohpohan
Baby cos lettuce
Bawang putih goreng
Bawang merah goreng
Kacang goreng

CARA MEMASAK

Menyiapkan bumbu sate lilit: Masukkan bumbu dasar Bali ke dalam food processor, lalu haluskan hingga halus.
Memanggang sate lilit: Aduk bebek giling dan garam hingga mengental lalu tambahkan santan, bumbu Bali yang sudah dihaluskan, kelapa parut sangrai, irisan daun jeruk, gula pasir dan penyedap rasa. Siapkan batang serai lalu ambil adonan bebek secukupnya (jangan terlalu kental) dan tempelkan di atas tusuk sate. Panggang di atas wajan panggangan sampai berwarna coklat dan matang.
Memasak bumbu rajang: Masukkan bumbu rajang ke dalam food processor, lalu haluskan secara kasar. Tumis bumbu dengan api sedang lalu masukkan daun salam dan daun jeruk lalu masak hingga harum dan matang. Sisihkan untuk bumbu rajang.
Membuat lawar: Campur daun singkong rebus, kol dan kacang panjang sesuai selera, tambahkan bumbu rajang, bawang goreng, bawang putih goreng, kelapa bakar, gula pasir, garam dan penyedap rasa lalu aduk rata.
Membuat sambal matah: Campur bawang merah dan cabai rawit, dibumbui dengan garam, gula dan penyedap rasa lalu tuangi dengan terasi yang sudah digoreng dengan minyak, aduk rata.

PENYAJIAN

Sajikan sate lilit bebek dengan sambal matah dan lawar di atas piring. Tambahkan daun poh-pohan, baby cos lettuce, kacang goreng dan jeruk nipis sebagai kondimen pelengkap dan nikmati dengan segelas Wolf Blass Gold Label Chardonnay.

Soto Betawi Wagyu Rib Eye

Resep oleh Dimas Ramadhan (@dimsthemeatguy)

BAHAN-BAHAN

Untuk soto betawi:

US Prime Ribeye dengan ketebalan 3-3.5 cm
500ml santan kental
1 liter air
3-4 batang serai
1 lengkuas
2 batang kayu manis
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
5-7 cengkeh
1 kentang (potong dadu)
1 buah tomat
Daun bawang
Bawang goreng
Garam
Gula
Lada

Untuk bumbu halus:

6 daun bawang
7 siung bawang putih
4 cm Jahe
5 kemiri
Bubuk jinten
1 sdt ketumbar
1/4 sdt bubuk pala

Kondimen

150 gr Emping

CARA MEMASAK

Memasak daging: Rebus daging hingga empuk dalam panci. Angkat daging dan potong kotak kecil. Buang air rebusan. Rebus kembali daging dengan air baru (1 liter). Sisihkan.
Memasak soto: Panaskan minyak goreng di panci lain. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan rebusan daging. Aduk rata.
Bumbui soto: Tambahkan sereh, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Aduk rata. Bumbui dengan garam, gula dan merica. Tuangi santan kental. Aduk rata agar santan tidak pecah. Masak sampai matang. Matikan api.

PENYAJIAN

Letakkan kentang, tomat, dan daging dalam mangkuk. Taburkan daun bawang di atasnya. Tuangi kuah dan tambahkan bawang goreng di atasnya. Tambahkan Emping / Keripik di samping dan sajikan segera dengan segelas Wolf Blass Gold Label Shiraz.

MARTIN PRAJA & HANS DANIAL

YUDA BUSTARA & NOI ASWARI