Martin Praja dan Hans Danial

Tortellini Salmon dengan Saus Lodeh dan Nasi Ayam Pop dengan Gulai Kerupuk Kulit dipasangkan dengan Wolf Blass Gold Label Chardonnay

Deskripsi Anggur: Nikmati dengan Wolf Blass Gold Label Chardonnay

Anggur yang kompleks dengan aroma stone fruit, melon, dan sedikit jeruk bali. Memiliki palate yang kaya dan seimbang, dengan sentuhan rasa asam.

Tortellini Salmon dengan Saus Lodeh

Resep oleh Martin Praja(@martinpraja)

BAHAN-BAHAN

Untuk tortellini:

400 gr tepung
4 telur
1 sdmolive oil
1 jumput garam

Untuk isian pasta:

150 gr Salmon
1 daun bawang
Garam
Lada

Untuk saus lodeh:

500 ml santan
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 cabai hijau besar
5 bawang merah
3 siung bawang putih
3 kemiri
1/3 sdmketumbar
½ terasi
100 gr labu siam
100 gr buah nangka muda
50 gr keripik emping

CARA MEMASAK

Membuat adonan pasta: Campur tepung, telur, olive oil, dan garam. Aduk dan uleni hingga lembut. Diamkan beberapa saat hingga mengembang, lalu bentuk sesuai selera.
Membuat isian pasta: Marinasi salmon dengan garam & merica. Masak salmon hingga matang, angkat dan suwir salmon. Tambahkan daun bawang yang sudah cincang dan aduk rata.
Memasak tortellini: Masukkan isian pasta ke dalam pasta yang sudah dibentuk. Rebus air dan masukkan tortellini. Diamkan hingga matang lalu tiriskan airnya.
Memasak saus lodeh: Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan terasi) sampai matang. Tambahkan daun salam, cabai, dan lengkuas. Tuangi santan lalu masukkan labu siam, nangka muda, dan melinjo. Masak sampai kuah mengental. Matikan kompor. Bumbui dengan garam & merica. Masukkan pasta yang sudah direbus.

PENYAJIAN

Letakkan tortellini di atas piring. Tuang saus lodeh. Tambahkan cabai merah cincang dan daun bawang sebagai hiasan, dan sajikan dengan segelas Wolf Blass Gold Label Chardonnay.

Nasi Ayam Pop dengan Gulai Kerupuk Kulit

Resep oleh Hans Danial (@eatandtreats)

BAHAN-BAHAN

Untuk ayam pop:

1 ekor ayam kampung kecil
700ml air kelapa murni
3-4 siung bawang putih
1 Jahe
Lada
Garam
Margarin
Minyak goreng
Jeruk nipis
Kaldu ayam

Untuk kuah gulai:

Bawang dan bawang putih
Daun kari, daun jeruk, dan daun salam
Kemiri
Lengkuas
Garam dan merica
Kaldu ayam
350 ml santan kental
2 batang sereh
10 cabai keriting
5 cabai rawit
1 kunyit
Asam jawa

Untuk sambal merah:

10 cabai merah
3 bawang merah
1 tomat

Kondimen:

Kerupuk kulit

CARA MEMASAK

Menyiapkan ayam: Kupas ayam dan potong menjadi empat bagian. Peras jeruk nipis untuk marinasi ayam selama kurang lebih 15 menit. Bilas ayam yang sudah dimarinasi.
Memasak ayam: Panaskan minyak di atas wajan. Tumis bawang putih, jahe, merica hingga harum. Tuangi air kelapa lalu masukkan ayam dan tambahkan garam. Aduk hingga garam larut lalu tutup wajan hingga ayam matang dan air berkurang.
Menggoreng ayam: Panaskan minyak dalam wajan anti lengket. Tambahkan margarin hingga meleleh. Matikan kompor dan masukkan ayam selama beberapa detik. Angkat ayam dari wajan. Sajikan ayam.
Memasak kuah gulai: Tumbuk bawang bombay, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, dan lengkuas sampai halus. Panaskan minyak dengan api kecil. Masukkan daun kari, jeruk, salam, serai, dan bumbu masak lalu tumis hingga harum dan matang. Tuangi santan kental (api tetap kecil) sambil diaduk. Tambahkan merica, garam, dan bubuk ayam. Taruh air asam jawa. Tunggu sampai mendidih dan matikan api.
Membuat Sambal: Potong cabai, bawang bombay, dan tomat. Blender bahan. Panaskan wajan. Tumis sebentar dan sajikan.

PENYAJIAN

Letakkan ayam di atas nasi dan tambahkan sambal sesuai selera. Tambahkan kerupuk kulit di sisi lainnya dan tuangkan kuah gulai di atasnya. Nikmati dengan segelas Wolf Blass Gold Label Chardonnay.

DEVINA HERMAWAN & DIMAS RAMADHAN

YUDA BUSTARA & NOI ASWARI